Как обычно, ТС не указал свой контроллер и куда идут провода от датчика. Например, для Руиды:
В контроллере есть вкладка в меню, где можно проверить сработку датчиков, в том числе и датчика протока ОЖ. Но это только в случае, если провода с датчика заведены на Руиду. Увидеть сработку на этой диагностической вкладке можно простым переломом шланга. При штатном срабатывании датчика во время работы станка над заданием на экран контроллера будет выдано сообщение "воды нету, хазяина!" и станок остановится до устранения или нажатия кнопки "да мне пох!". Если же провода с датчика заведены на клеммы БВН, то Руида так и не узнает, что воды нет и будет нормально работать над заданием. Вот только луча не будет - БВН ради спасения трубы заблокируется.