Судя по видео каким-то образом сделано что вместе с основным режущим лучём идёт луч-целеуказатель и либо стоит мини-камера либо датчик, который ловаит отражённый луч и по времени между излучением и приёмом вычисляет какое расстояние он прошёл. Типо как лазерный дальномер.
У нас будет немного по-другому вместо головки будет ездить сам стол, т.к. если к головке ещё прибавить весу, то у головки добавится инерции, а гравировку вообще пришлось бы на скоростях до 40 делать =)